グルテンフリーで安心!やっと納得の米粉パンが出来ました。

グルテンフリーで安心!やっと納得の米粉パンが出来ました。

前回の記事ではグルテンフリーのことを考えて、自分なりの対処法を考えました。↓私の前回の記事

グルテンフリーという考え方と自分なりの対処法

 

今回はグルテンフリーの米粉のパン、納得いくまでの長い道のりをご紹介いたします。
米粉パン作り、迷走されてる方の参考になれば幸いです。

最近の私の米パン事情

朝の小麦のパンを断ち(時々は食べますw)

米粉パンを自分でせっせと焼いては食べています。

子どもは食パンを食べたり、惣菜パンや時には菓子パンを食べたりもしますが、
米粉パンも「美味しい」と言って食べてくれる・・・・

時もあります(笑)

基本、なんでもいいんですよ、彼らは。

米粉パンは簡単にできますけど、やはり手間はかかるので、
出来れば自分一人で食べたい・・・・かもしれない(笑)なんていう親だ・・・

最近やっと納得のいく米粉パンが作れるようになりました

いままで何度失敗したかわからない・・・・けっこうな長い道のりでした。

米粉パンを作るにあたっての注意事項

 

米粉パンの気を付ける点をいくつかあげます。

  1. 米粉の種類によって出来上がりがかなり違う!
    成功する米粉パン作りは米粉選びから!!
  2. 水の量に注意!
    多いと蒸しパンのようになりイマイチ。
  3. 米粉が水分を吸って重い生地になり
    膨らみにくいので広めの型がふくらみやすい。
  4. 3~4分はフードプロセッサーや
    ハンドミキサーで混ぜましょう!
  5. 混ぜれば一緒だけど、なるべくイーストは
    砂糖の近くに置き、塩は遠くに置く
  6. 型から外れにくい場合は
    型に油を塗っておく

 

これさえ守れば失敗なく作れると思います。

HB(ホームベーカリー)での失敗談

私は以前は”ふっくらぱんやさん”というホームベーカリーで焼いていましたが、
これがまぁー、失敗が多い!

小麦のパンだとふっくらと仕上がるんだけど、米粉はほとんど膨らむことなく、

型の1/4ぐらいの大きさにしか膨らまなくてほぼ失敗でした。

早焼きパンコースで焼くのがせいぜいで、

「もう少し発酵の時間を増やしたいな・・・」とか
「焼きの時間が長いから短くしたい」という微調整が全くできないし、

米粉対応ではないので、底に米粉が混ざりきれていなくて、白く固まったりしていました。

食べれないことはなくて、味はまぁよかったのですけどね。

その時のパンがこれです

↓ ↓ ↓

食べれないことはなかったです、どっしりとしたパンで

好いように言えばドイツパンみたいな味わいでした。

この時使ってた米粉がグリコの米の香(パンようミックス粉)だったのですが。


これだけでは成功なのか失敗なのかわからないので、いろいろ使ってみたい!と思ったのが間違いだったのか・・・

米粉選びで迷走しだしました。

迷走その①メルカリで購入のパン用米粉

メルカリで購入した米粉、挽きたてというのですかね?挽いてすぐ送ってくれるので、美味しいし、粒子が細かいのでパンやお菓子作りに最適!らしく、お値段もとても安かったのに惹かれて購入しました。

これが、まーー、モチみたいで失敗続きで。。。(涙)

2キログラム購入したので、一向に減らないのに、失敗作を量産してしまったという苦い思い出が・・・・

おそらく米の種類がパンにするには合っていなかったのだと思います。

水を減らそうが、逆に増やそうが、発酵時間を長くしようが短かろうが、
片栗粉を混ぜるといいと聞いては試したものの、ドえらい物が出来上がり・・・

何をどうしてもベチャっとした、モチの塊のようなものや膨らんだとおもったら、中が空洞だったりだとか、硬くて食べれなかったり、まずかったり。

ほんとにモチモチといえば美味しく聞こえますが、モチの出来そこないはこの私でも食べるのが苦痛でして、捨てたこともしばしば。。。

ホームベーカリーがよくないのかも、とハンドミキサーで混ぜてオーブンの
発酵モードで発酵させて、オーブンで焼いたりもしましたが、結果は同じ。

この失敗をして
「あぁ、米の種類が大切なんだわ・・・」と悟ったのでした。

迷走その②TOMIZの米粉

次に百貨店に行ったときにハンドメイド菓子の専門店の
富沢商店さんで購入したTOMIZ 製パン用米粉。

お値段はそこそこしますが専門店だけに期待も膨らみます!
ところが隣にグルテンの粉末が置かれおり、
ご丁寧に「イーストに米粉を入れるだけでは膨らみません!!一緒に米粉パン用小麦たんぱくも入れないとパンになりません!」と

いうような事が書かれており・・・・
「ん??小麦たんぱくってグルテンやんね・・・・」

グルテンフリーにしたいから米粉買うのにグルテンを入れろって??

ちょっとわからなかったのですが要するに

パンはイーストとグルテンという弾力のある素材があるからこそ
できるのであってグルテンなしではパンは出来ません、ということらしい。。。。

いや・・・・できると思います・・・・

現にネットではグルテンフリーの米粉パンを作ってる人がたくさんいます。

 

なのに、なのに・・・・

私ったら、すっかり怖気づいて「また膨らまないべちゃべちゃのパンが出来上がったらどうしよう!」おろおろ。。。と

一緒にグルテンの粉も買ったのでした。
(その時の思考能力の低下と言ったら恐ろしい!!)

結局出来そこないの米粉入り小麦のパンとでもいいましょうか?
グルテン入り米粉パンといいましょうか・・・

そんな全く目的でないパンが出来上がったのでした。
(しかも膨らんでなくて、味も美味しくない!)

迷走その③失敗に腹を立てHB捨てる

そんな腹いせに?ホームベーカリが悪いんだわ!と
ゴミに出しました!
(せいせいしました!)

はぁ・・・・・でも
心折れてきました・・・・

しかし頑張らねば!それでなくともグルテンフリーの道は長いのよっ!

こんなところで躓いてはいられない、と己を奮い立たし、次の米粉を探します。

次に使ったのがこれ!

やっと理想の米粉に出会いました。

 

波里(なみさと)のカリっ!と仕上がるお米の粉。

これは大きいちょっと高級タイプの普段は行かないスーパーに行った時に見かけたものでして、

「こんなところに売ってるなんて!!」とびっくりしつつ、テンションあがり、喜び勇んで購入したのでした。

ネットでもこの商品は見たことがあって、一度使ってみたいな、と思っていたところでした。

近所で買えるということで送料がかからないのが
主婦には嬉しかったりします。しかもお値段も500グラムで300円ぐらい!
コスパもいいのでうれしいです!

もうホームベーカリーはないので、ハンドミキサーで混ぜて

オーブンで焼くしかありません!

ここでレシピです。
白あんが使ってる米粉パンレシピ

波里 パン用米粉 250グラム
砂糖20グラム
塩5グラム
キャノーラ油15グラム
イースト3グラム
水210グラム

です。家にある材料でできるのもうれしいです。
本当はキャノーラ油よりはバターの方がいいかもしれませんが
財布と相談しまして、こうなりました。

水が少な目ですので、ハンドミキサーで混ぜるのは結構大変です。

粘り気が出てくると硬くてまわりにくくなってきます。

でも負けじと先の方で回したり、補助でゴムべらを使いつつ、混ぜると混ざります。

※壊れても責任は負えませんので、自己の判断でお願いします。
ゴムべらオンリーで混ぜてください。

フードプロセッサーがあればそちらの方がいいです。

よくほかのレシピをみるとホットケーキぐらいの生地の硬さ、と書いてありますが、
私はトロトロの生地だとパンらしさが無くなって、蒸しパンのような味わいになるので、ちょっと嫌なんです・・・

そのへんは作ってみてお好みの水加減を見つけてください。

作り方ですが

まずはかりの上にボールを載せて重さをゼロに設定します。

そこに米粉⇒真ん中にくぼみをつけて砂糖⇒その中にイースト⇒
端に塩⇒端にキャノーラ油を計りつつ、投入していきます。
(洗い物が少なく済みます)

水を電子レンジで少し加熱してひと肌程度に温めます。

砂糖とイーストの辺りに水を少しずつ入れてハンドミキサーで混ぜて行きます。

そんなに慎重にならなくてもいいので、水を入れつつミキサーで回します。

だいたい3~4分混ぜればいいです。

途中止めながらゴムべらで底まで混ざってるか確認しつつ、
ボールについた生地をまとめたりします。

で、油を薄く塗った型に入れます。

乾燥するのでラップをかけます。

オーブンの発酵モードでだいたい30分ぐらい発酵させます。

生地が最初よりも2倍ぐらいの大きさになっていればOK。

ぜんぜん膨らんでいなければ、遠慮なく発酵時間を増やしてください。

私は結構オーブンの発酵モードで30分ほど置いて、

それだけでは発酵不足で、室内に追加で20分置くことが多いです。

その時はブランケットを被せたりしてます(4月の話)

気温や室温にもよりますね。

発酵中にオーブンを余熱、200℃になったら焼きます!

型の大きさによりますがだいたい30分ぐらいですよ♪

以上です!(^^)!

作った感想

これはゴマを入れています。直径17センチぐらいでしょうか・・・?ケーキ型で焼いているので
高さがそこまでないですが、ふっくら度合は十分です!

ちょっと発酵させすぎのようですが、私はこれでも美味しく頂いてます♪

コーヒーと共にグルテンフリーのパンを朝から遠慮なく食べれますw

ただ糖質という面から考えると、ご飯を食べてるのと一緒ですから、
気を付けなければいけませんね。

一度米粉パン、作ってみませんか~。

白あん 2018.4.5

 

追記:大き目のパウンドケーキ型を買ったので最近ではそれで焼いてます!快適です。
一つずつ焼くのが面倒になってきたので、使い捨ての100均のパウンド型を使って一度に2斤ずつ作っています!
左が100均の型で右が大き目のパウンド型です。

2018.4.25